Sviluppo base Cold Foam da granitore per il mercato asiatico

Tutto nasce da un incontro alla fiera HOST Milano, uno degli appuntamenti internazionali più importanti per il settore HoReCa. Un operatore asiatico, già attivo nella ristorazione e nelle caffetterie, cerca un partner capace di sviluppare una base per Cold Foam da utilizzare con il granitore professionale.

La richiesta è precisa: un preparato Cold Foam solubile in acqua, da preparare senza aggiunta di latte, che garantisca una preparazione semplice, replicabile e scalabile su più punti vendita. Il prodotto deve mantenere una schiuma stabile e densa nel bicchiere per almeno 20 minuti dall’erogazione: requisito indispensabile per reggere i tempi del delivery. Non un semplice prodotto, ma una soluzione industriale pensata per funzionare in contesti ad alto volume e con operatori di diverso livello di esperienza.

La sfida tecnica è complessa su più fronti contemporaneamente. Il primo ostacolo riguarda la formulazione: sviluppare una base sufficientemente stabile da generare un alto livello d’aria nel granitore, senza però compromettere il profilo aromatico del prodotto finale, un equilibrio delicato dove eccedere in un senso significa perdere qualità nell’altro.

Il Cold Foam non si applica solo al caffè freddo: tè, bevande aromatizzate ai gusti: melone, barbabietola, rosa e molti altri, richiedono lo stesso livello di stabilità e resa, con profili sensoriali molto diversi tra loro

Il secondo vincolo è l’utilizzo esclusivo di acqua come liquido di preparazione: niente latte aggiunto, per una gestione più semplice nei punti vendita del mercato extra-UE di destinazione. Il terzo requisito è la tenuta nel bicchiere: il prodotto deve resistere fisicamente al trasporto, mantenendo consistenza e aspetto per oltre 20 minuti dall’erogazione. Tre condizioni che devono coesistere nella stessa ricetta, senza compromessi.

OrobicaMix non si è limitata a lavorare in laboratorio. Il team ha avviato un percorso di ricerca sul campo, con visite dirette presso locali e negozi asiatici per comprendere il contesto d’uso reale, le abitudini di consumo e le aspettative del cliente finale. Un approccio che ha portato a un incontro diretto con il cliente in Asia, fondamentale per allineare le specifiche tecniche alle reali condizioni operative dei punti vendita.

Il risultato è una ricetta messa a punto e validata internamente, con test di stabilità in bicchiere condotti nelle condizioni di utilizzo reali.

A formulazione consolidata, il progetto si è evoluto con l’ampliamento della gamma gusti: Latte, Matcha e Mango, per rispondere alla domanda di personalizzazione del mercato asiatico e offrire al cliente uno strumento concreto per differenziare la propria offerta.

I risultati del progetto confermano la validità dell’approccio. L’ottimizzazione della ricetta ha permesso una riduzione dei tempi di preparazione, rendendo il processo più fluido e accessibile anche a operatori con minore esperienza tecnica. La cold foam con schiuma stabile 20 minuti è diventata una realtà operativa concreta, con prestazioni verificate e replicabili indipendentemente dall’attrezzatura o dal punto vendita.

La qualità costante tra i diversi outlet è uno dei risultati più rilevanti per un cliente che gestisce una rete multi-sito: ogni bicchiere erogato rispetta gli stessi standard visivi e sensoriali, eliminando la variabilità legata all’operatore. Un caso che dimostra come un prodotto tecnico, sviluppato con metodo e con una comprensione profonda del mercato di destinazione, possa diventare una leva di crescita concreta per il cliente.